Elle est extraite des graines que l'on trouve dans les gousses de caroubier, un arbre très répandu dans les pays méditérranéens et nord-africains. La poudre de caroube inhibe certaines enzymes digestives et apporte une sensation agréable de satiété. La poudre gonfle au contact des sucs gastrique pour remplir l’estomac. Il permet également de réguler le transit intestinal.
